pour 6 perssones

- 2 pâtes feuilletées
- 100 g de poudre d'amandes
-( 75 g de sucre  mettre  moin de sucre.)
- 1 oeuf
- 50 g de beurre mou
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 1 fève !

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande,sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).

Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tobner dessus en coupant la galette!).

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).

dimunuer le sucre car trop sucré a mon goue.

Comme tous les ans à la même époque revient LA question.

Bon sang, mais comment vais-je bien faire cuire la dinde pour qu’elle ne soit pas sèche et qu’elle reste bien moelleuse ??

Tous les ans vous essayez une nouvelle méthode de cuisson : à plat, sur le côté, à l’envers, en l’arrosant toutes les demi heures, avec de la farce etc. Votre cerveau mouline depuis quelques jours, vous êtes au taquet :

• Et si je mettais un papier alu sur le dessus ?
• Et si je lui emplissais le … la ….. enfin le …, bref, vous voyez, de petits suisses ?
• Et si je la pochais d’abord dans un bouillon ?
• Et si je la mettais dans le four, mais à froid ?

Bref, vous frôlez la surchauffe. Alors 2 solutions s’offrent à vous. Si vous êtes anglophone, celle ci (j’ai adoré) :

Et cela se défend

=> Ou alors essayez les trucs suivants :

• Choisissez déjà une dinde de bonne qualité (label, bio,..)

• Sortez-la du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire, histoire de ne pas l’enfourner glacée.

• Enfournez-la dans un four froid.

• Ne la cuisez pas à trop forte température.

• Farcissez la dinde entre la peau et la chair :

Un des problèmes les plus existentiels de la cuisson de la dinde tient au fait que les cuisses cuisent plus longtemps que les filets. Vous y croyez vous ? On dirait que c’est juste pour nous embêter. Donc si vous ne faites rien vous aurez vos blancs trop cuits et vos cuisses parfaites ou les cuisses rosées (bof bof) et le blanc moelleux.

So what ?

Eh bien il faut farcir la dinde entre la peau et la chair des filets. Ainsi vous ralentissez la cuisson des filets et vous contournez le problème. Vous pouvez aussi fourrer la dinde où vous savez mais n’oubliez pas non plus cette partie cruciale ^_^.

• Si vous voyez que la dinde colore trop à la fin de la cuisson, recouvrez-la d’un papier aluminium.

• Laissez toujours reposer la dinde cuite au moins 15 à 20 minutes avant de la découper (sous un papier alu). Cela évitera ainsi au jus de sortir de la chair et la viande en sera ainsi bien plus moelleuse. En plus cela sera plus facile à couper.

Oui d’accord, c’est bien beau mais le temps de cuisson ?

Pesez la dinde une fois farcie et comptez 18 minutes par 500g à 180°C. Préchauffez le four au maximum, puis, dès que vous enfournez, diminuez la température à 180°C et laissez cuire le temps nécessaire en arrosant régulièrement.

Alors, merci qui ?

pour 7 perssones

1 paquet de 9 tranche de saumon.

pain de mie avec tarami et des oeufs de cabillau.

placé votre saumon sur un plat, avec des tranche de citron.

pour 6 perssones

200g de foie gras frais

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

4 jaunes d'œuf

2 pincées de sel

2 pincées de 4 épices

1 c à s de porto

Cassonade

Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

Dans un blender, verser la crème froide, les jaunes d'œufs, le foie gras coupé en dés, le sel, le 4 épices et le porto et mixer. Ajouter le lait chaud et mixer de nouveau.

Verser la crème dans des ramequins larges adaptés et la faire reposer 2h au réfrigérateur.

Allumer le four à 100°C et cuire pendant une quarantaine de minutes. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Une fois refroidies, conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

pour 8 perssones.

1 foie de 600 g.

1,5 c a café de sel.

3/4 poivre

4 épice foie gras

une pincé de muscade rapé

5 cl porto du bon 10 ans d,ages.

piment espelette.

déja retiré tout les ner le coupé en deux.

le posé sur un coté sur votre planche , et déneirvé. pour pas abimé le foie gras.

mettre tout les incredient pour la marinade , bien fouété.

mettre votre fois gras dans un moule et le laissé mariné 1 h.

cuisson.

1. Placer un plat rempli d'eau au four, en préparation du bain-marie et préchauffer le four à 120° (Th. 4) pendant 10 mn.
2. Mettre un lobe de foie gras cru dans une terrine (moule à cake junior en silicone pour moi) puis le placer dans le bain-marie. Baisser votre four à 100° (Th. 3-4) et laisser cuire 50 mn.
3. Faire refroidir à température ambiante environ 2 heures puis conserver la terrine au réfrigérateur une nuit.
4. Trancher et servir accompagné de pain toasté.