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  • je m’appelle francoise et j'ai 58 ans. je suis en retraite.Mariée et 1 enfant de 34 ans.j'ai une belle fille et bientôt grand mère.Ils nous l'on annoncé le 14/11/2009 superbe..le premier... qui nous fera de bons petits plats. ET LA PHOTO S

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 16:52

DSC09553.JPG 

 

DSC09548.JPGpour 4 personnes

préparation; 20 minutes

cuisson 40 mn

repos 3 heures

DSC09545.JPGDSC09542.JPG

50 cl de lait entier.2 gousse de vanille

 3 sachets de thé a la violette

80 g de sucre semoule

4 cuil. a café de cassonade

4 jaunes d,oeufs.

DSC09543.JPGDSC09546.JPG

4 ramequins

 

 

1 Al,aide d,un couteau, coupez la vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d,un couteau..


Mélangez les graines   au sucre et méttez les gousses dans le lait.

Portez-  le a ébullition, coupez le feu, ajoutez le thé, puis laissez infuser 30 min.

DSC09548-copie-1.JPG

2 Préchauffez le four a 130 c (th. 4-5).

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre semoule et fouettez vigoureusement jusqu,a ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite le lait en un mince filet, sans césser de remuer.

DSC09549.JPG

3 Dans les ramequins, versez la créme au travers d,un tamis fin, enfournez pendant 35 min.

pour vérifiez la cuisson, plantez un couteau dans la créme:

la lame doit ressortir humide mais sans trace.

DSC09551.JPG

4 Laisser refroidir pendant 2h30. épongez la surface des crémes brulées avec un papier absorbant, puis saupoudrez de cassonade. 

DSC09552.JPG

Faites-les caramélisér 1 ou 2 min sous le gril du four ou utilisez un petit chalumeau de cuisine. servez aussitot.

DSC09554.JPG

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10 février 2014 1 10 /02 /février /2014 00:00

pour 6 perssones

préparation 20 minutes.

cuisson 40 minuttes.

réfrigérateur 2 heures.

livre-recette-chaussure-100.JPG

200 g de fraises tagada

3 jaunes d,oeufs

50 cl de créme liquide .

2c. a  soupe de sucre cristallisé.

 

1 Préchauffez  le four a th. 4-120. versez la créme liquide dans une casserole. ajoutez 150 g de fraises tagada et faites- les fondre a feu trés doux en mélangeant.

livre+recette+chaussure 033livre+recette+chaussure 034

2 Battez les jaunes d,oeufs. Hors du feu . incorporez- les a la préparation précédente et fouettez. Répartissez l,appareil  dans de petits ramaquins en porcelaine ou en verre que vous disposerez dans un grand plat. Versez de l,eau a mi-hauteur des ramequins.

livre+recette+chaussure 037livre+recette+chaussure 039

3 Enfournez pour 40 minuttes a 1 heure selon que vous utilisez des plats a créme brulée ou des ramequins plus étroits et plus hauts. Laissez refroidir. puis placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

livre+recette+chaussure 099livre+recette+chaussure 100

4 Au moment de servir , saupoudrez les créme de sucre cristalisée. Caramélisez la surface au chalumeau de cuisine ou a défaut, sous le gril du four. Décorez du reste de fraises tagada. Servez aussitot.

livre+recette+chaussure 097

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 13:18

préparation: 20 mn

cuisson 1 h  a 100 degré  th . 3-4

DSC09890.JPG

500 g de fraise

40 cl de créme liquide

10 cl de lait

5 jaunes d,oeufs

65 g de sucre en poudre

40 g de cassonade

2 brins de menthe.

DSC09898.JPG

1 Métez dans une casserole la créme fraiche et le lait et la menthe

portez a ébullition.  éteignez le feu et couvrez.

 

2 Préchauffez le four a th. 3-4 (100)

DSC09900.JPG

Fouettez les jaunes et se sucre en poudre (sa je les fais avec mon magimix)

versez le lait et la créme filtrée.

 

3  préparée les fraises , répartissez les fraises dans 6 ramequins ,ajoutez la créme et mettre aux four plus de 1 h.

laissez refroidir  et réservez  aux frais 12 h.

DSC09913.JPG

4 Au moment de servir, saupoudrez les créme de cassonade  et faites-les caraméliser sous le gril du four trés chaud ( ou au chalumeau de cuisine ) Servez rapidement, le dessus doit étre chaud et le dessous froid.

DSC09912.JPG

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 13:42

DSC09553.JPG 

 

DSC09548.JPGpour 4 personnes

préparation; 20 minutes

cuisson 40 mn

repos 3 heures

DSC09545.JPGDSC09542.JPG

50 cl de lait entier.2 gousse de vanille

 3 sachets de thé a la violette

80 g de sucre semoule

4 cuil. a café de cassonade

4 jaunes d,oeufs.

DSC09543.JPGDSC09546.JPG

4 ramequins

 

 

1 Al,aide d,un couteau, coupez la vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d,un couteau..


Mélangez les graines   au sucre et méttez les gousses dans le lait.

Portez-  le a ébullition, coupez le feu, ajoutez le thé, puis laissez infuser 30 min.

DSC09548-copie-1.JPG

2 Préchauffez le four a 130 c (th. 4-5).

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre semoule et fouettez vigoureusement jusqu,a ce que le mélange blanchisse.

Versez ensuite le lait en un mince filet, sans césser de remuer.

DSC09549.JPG

3 Dans les ramequins, versez la créme au travers d,un tamis fin, enfournez pendant 35 min.

pour vérifiez la cuisson, plantez un couteau dans la créme:

la lame doit ressortir humide mais sans trace.

DSC09551.JPG

4 Laisser refroidir pendant 2h30. épongez la surface des crémes brulées avec un papier absorbant, puis saupoudrez de cassonade. 

DSC09552.JPG

Faites-les caramélisér 1 ou 2 min sous le gril du four ou utilisez un petit chalumeau de cuisine. servez aussitot.

DSC09554.JPG

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 00:00

Pour 4 ramequins 

½ l de lait  ENTIER  
40 g de semoule de blé
1 œuf de  Cocodi ou Cocoda ou extra frais ou bio
2 feuilles de gélatine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2/3 morceaux de fruits confits

 

DSC08779--2-.JPG

 

 

Chauffer le lait dans une casserole. 
Verser la semoule puis les sucres.
Cuire 5 à 7 min en remuant de temps en temps.
Eteindre le feu.

DSC08778--2-.JPG

Battre l’œuf en omelette et l’incorporer vivement avec les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau et égouttées. 
Mélanger.

DSC08781--2-.JPG

Dans les ramequins déposer quelques morceaux de fruits confits. Remplir de semoule et attendre 3 min environ. Ajouter encore quelques morceaux de fruits confits.

A refroidissement placer au frigidaire. 

DSC08782--2-.JPG

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 17:52

pour 6 perssones

préparation 20 minutes.

cuisson 40 minuttes.

réfrigérateur 2 heures.

livre-recette-chaussure-100.JPG

200 g de fraises tagada

3 jaunes d,oeufs

50 cl de créme liquide .

2c. a  soupe de sucre cristallisé.

 

1 Préchauffez  le four a th. 4-120. versez la créme liquide dans une casserole. ajoutez 150 g de fraises tagada et faites- les fondre a feu trés doux en mélangeant.

livre+recette+chaussure 033livre+recette+chaussure 034

2 Battez les jaunes d,oeufs. Hors du feu . incorporez- les a la préparation précédente et fouettez. Répartissez l,appareil  dans de petits ramaquins en porcelaine ou en verre que vous disposerez dans un grand plat. Versez de l,eau a mi-hauteur des ramequins.

livre+recette+chaussure 037livre+recette+chaussure 039

3 Enfournez pour 40 minuttes a 1 heure selon que vous utilisez des plats a créme brulée ou des ramequins plus étroits et plus hauts. Laissez refroidir. puis placez 2 heures minimum au réfrigérateur.

livre+recette+chaussure 099livre+recette+chaussure 100

4 Au moment de servir , saupoudrez les créme de sucre cristalisée. Caramélisez la surface au chalumeau de cuisine ou a défaut, sous le gril du four. Décorez du reste de fraises tagada. Servez aussitot.

livre+recette+chaussure 097

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 16:58

pour 4 a 6 perssones-12 mn de préparation-1 heure a 1 heure 15 de cuisson-2A3 heures de réfrigération

 

30 cl de lait

20 cl de créme liquide

5 jaunes d,oeufs

20 carambars (160g )

60 g de cassonade

 DSC09754.JPG

*préparation

Chauffer le lait, la créme et les carambars dans une casserole a feu doux.

Mélanger délicatement afin de bien dissoudre les caramels puis y  incorporer. hors du feu. les jaunes d,oeufs.

 

*Faire reposer la créme dans un récipient adapté.

2 heurs au moins au réfrigérateur.

 DSC09744

*Cuisson

Allumez le four a 95 c (th.3).

Répartir délicatement la créme dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite puis les disposer bien a plat dans le four.

Cuire pendant 1 h a 1h 15 ( selon la contenance des petits pots).

Les crémes doives étre tremblantes et juste prises.

DSC09753.JPG 

*Une fois cuites et légérement refroidies,réserver les crémes au réfrigérateur.

*Caramélisation.

Au moment de servir. saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser a l,aide d,un chalumeau.

DSC09750.JPG

DSC09754

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 13:18

pour    2  personnes

6 noix de st-jacques

1 cc  d,huile d,olive

1/2  cc d,ail haché

3 jaunes d,oeufs

1 pincée de safran

10 cl de lait entier

1/2 cc de maizéna

10 cl de créme liquide

4 brins de coriandre

sel-poivre

DSC09749.JPG

*jaiçs pris des noix st-  jacques  surgelée......bien les décongelé  .....et les faire séché.....

coupez-les en petit dés  .

Faites- les revinir a feu doux dans l,huile d,olive avec l;ail, le sel et le poivre.

 

*Fouettez les jaunes d,oeufs avec le safran , une pincée de sel et le poivre .

Ajoutez le lait puis la maizéna délyayée dans la créme et mélangez.

 

*Versez la préparation dans une casserole et faites-la épaissir a feu doux 10 mn sans cessez de remuer.

DSC09746.JPGDSC09755.JPG

*Retirez du feu et incorporez les dée de st-jacques a l,ail.

 

*Répartissez la préparation dans vos plats, 

* Décorez avec la coriandre et servez chaud!je les est passé au four au moment de passé a table 10 mn...

DSC09760.JPG

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 16:53

Créme brulée façon tatin


pour 6a 8 créme

25 min de préparation- 1 heure a 1 heure 15 de cuisson-2 a 3 heure de réfrigération

DSC07436.JPG

LES POMMES Caramélisé


3 pommes

25 g de beurre demi-sel

50 g de sucre en poudre


LA Créme

35 cl de créme liquide

12 cl de lait

70 g de sucre en poudre

4 jaunes d,oeufs

1/2 cousse de vanille

40 g de cassonade

DSC07424.JPG

*pré préparation des pommes caramélisées

éplucher ,épépiner et tailler les pommes en quartiers plus au moin gros en fonction de la hauteur de vos moules.Faire caramélisées légérement dans une poéle 50 g de sucre en poudre .Ajouter les pommes et le beurre.remuer et cuire a feu doux 2 a 3 minutes.Laisser refroidir.

DSC07430.JPG

*préparation de la ,créme

Couper la cousse de vanille dans le sens de la longueur.racler les graines dans le lait puis chauffer dans une casserole a feu doux,

Pendant se temps,fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d,oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse .Incorporer la créme froide et bien mélanger. Enfin , ajouter le lait chaud en mélangeant de nouveau afin de bien dissoudre l,ensemble.


*Faire reposer le créme dans un récipient adapté.

2 Heures au moins au réfrigérateur.


 *Cuisson

Allumer le four a 95 c (th.3)


*Répartir soigneusement les pommes caramélisées dans des petits pots en terre cuite puis les recouvrir aux 3/4 de créme vanillée. Les disposer bien a plat dans le four et cuire pendant 1h a 1h15.

Les créme doivent étre tremblantes et juste prise.

Une fois cuites et légérement refroidie .réserver les créme au réfrigérateur.

DSC07434.JPG

*Caramélisation

Au moment de servir.saupoudrer légérement les crémes de cassonade .puis les caramélisées a l,aide d,un chalumeau.

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 08:32
Crème brûlée **INDIAN STYLE**

Pour 4 a 6 personnes
15 min de préparation.1 heure a 1 heure 15 de cuisson ..2 a 3 heures de réfrigération.
DSC07134.JPG

35 cl de crème liquide
10 cl de lait
90 g de sucre en poudre
5 jaunes d,oeufs
2 cl de fleur d,oranger
10 g de graines de cardamome
( que je net pas mie)
(Ou 4 a 5 pincée en poudre)
50 g de cassonade ou de sucre vergeoise
DSC07131.JPG

1* Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la cardamome a feu doux.

2* Ajouter la fleur d,oranger et laisser infuser  hors du feu quelques minutes de plus.
DSC07133.JPG
3* Pendant ce temps, fouler énergiquement dans un saladierLes jaunes d,œufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.

4* Filtrer la crème chaude sur le mélange oeufs -sucre en mélangeant bien afin de dissoudre l,ensemble.

5* Faire reposer la crème dans un récipient adapté,2 heures au moins au réfrigérateur

6* cuisson
DSC07135.JPG

Allumer le four a 95 (th. 3) Répartir délicatement la crème dans des petit pots en porcelaine ou en terre cuite puis les disposer bien a plat dans le four.Cuire pendant 1 heure a 1 heure 15. Les crème doives être tremblante et juste prises.
Une fois cuites et légèrement refroidies,réserver les crèmes au réfrigérateur.

CARAMELISATION
DSC07134-copie-1.JPG

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade ou de sucre vergeoise puis les caraméliser a l,aide d,un chalumeau.
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