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je suis en retraite.Mariée et 1 enfant   de 34 ans.j'ai une belle fille et bientôt grand mère.Ils nous l'on annoncé le 14/11/2009 superbe..le premier...  qui nous fera de bons petits plats.
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  • je m’appelle francoise et j'ai 58 ans. je suis en retraite.Mariée et 1 enfant de 34 ans.j'ai une belle fille et bientôt grand mère.Ils nous l'on annoncé le 14/11/2009 superbe..le premier... qui nous fera de bons petits plats. ET LA PHOTO S

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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 18:32

pour 6 a 8 perssones

 

150 g de bisque de homard

1/2 litre de lait

75 g de tapioca

20 g de beurre

6 oeufs

sel et poivre

 

pour la sauce

250 g de bisque de homard

10 cl de lait

2 cc a soupe de créme fraiche.

 

Versez le lait dans une casserole. portez a ébulitions, et jetez en pluie le tapioca- remuez sans arret pendand 7 mn avec un fouet.

 

Ajoutez enssuite poivre et sel et la bisque de homard 150 g. Mélangez bien le tout et retirez du feu.

 

Beurrez un moule ou silicone de 2 l de contenance.

 

Allumez le four th6 -180 %.

Séparez les jaunes-des blanc d,oeufs.

hors du feu, ajoutez le beurre et les jaune au contenu de la casserole.

Montez les blanc en neige ferme.

incorporez les doucement a la préparation de la casserole.

 

Versez le tout dans un moule, beurrez et placé celui ci dans un bain-marie dans l,eau doit arriver aux 2/3 de la hauteur du moule (moi jais pris un moule en silicone parfait pour le démoulage)

 

Enfournez et comptez 1 h de cuisson a four moyen. le couteau doit ressortir ses quant il est cuit.

 

Retirée le moule du four et laissez reposez 15 mn avant de démouler.

 

Pendand se temps préparé la sauce , délayer la bisque 250 g avec le lait 10 cl et la créme fraiche 2 a soupe .

Placé dans un bain mari sur feu moyen .

 

faitte chaufé en battant un peu au fouet.

ajouté la créme fraiche.

 

Démoulez la bisque sur un plat de service et nappez-la avec la sauce.

 

servez aussitot.

 

 

Timbale a la bisque de homard
Timbale a la bisque de homard
Timbale a la bisque de homard
Timbale a la bisque de homard
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15 mars 2015 7 15 /03 /mars /2015 17:31

pour 6 perssones

 

 

 

200g d'Emmental de Savoie

25cl de crème fraîche

1l de lait100g de sucre

6 oeufs

1 pincée de noix de muscade

1 tour de moulin à poivre

1 noix de beurre pour graisser les ramequins

 

Étape 1

 

Détaillez l'Emmental de Savoie et faites-le faire fondre avec la crème fraîche jusqu'a ébulition. Laissez tiédir. Faites blanchir les jaunes d'&oeliguf avec le sucre, mélangez avec la crème à l'Emmental de Savoie et fouettez jusqu'à homogénéité.

 

Étape 2

 

Graissez les ramequins et répartissez le mélange.
Préchauffez le four à 140°C. Cuisez pendant 45 minutes. Caramélisez sous le gril du four quelques instants.

 

Crème brûlée à l'Emmental de Savoie
Crème brûlée à l'Emmental de Savoie
Crème brûlée à l'Emmental de Savoie
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10 janvier 2015 6 10 /01 /janvier /2015 17:48

buche fais maison.

 

fait par ma belle fille.

 

si joint le lien.

 

un vrais régal.

 

merci héléne

Buche fais maison
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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 18:37

pour 8 perssones

 

 

- 1 dinde de 3 kg
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de farce aux cognac .

- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile

- 2 branches de
thym frais
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de cognac
-
sel et poivre

 

Huiler la dinde.

Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre. Verser le bouillon au fond du plat. la farce a été mie par mon boucher.

Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.

Arroser régulièrement de jus de cuisson.

Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).




 

Dinde farcie  au cognac
Dinde farcie  au cognac
Dinde farcie  au cognac
Dinde farcie  au cognac
Dinde farcie  au cognac
Dinde farcie  au cognac
Dinde farcie  au cognac
Dinde farcie  au cognac
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2 janvier 2015 5 02 /01 /janvier /2015 06:49

Comme tous les ans à la même époque revient LA question.

Bon sang, mais comment vais-je bien faire cuire la dinde pour qu’elle ne soit pas sèche et qu’elle reste bien moelleuse ??

Tous les ans vous essayez une nouvelle méthode de cuisson : à plat, sur le côté, à l’envers, en l’arrosant toutes les demi heures, avec de la farce etc. Votre cerveau mouline depuis quelques jours, vous êtes au taquet :

  • Et si je mettais un papier alu sur le dessus ?
  • Et si je lui emplissais le … la ….. enfin le …, bref, vous voyez, de petits suisses ?
  • Et si je la pochais d’abord dans un bouillon ?
  • Et si je la mettais dans le four, mais à froid ?

Bref, vous frôlez la surchauffe. Alors 2 solutions s’offrent à vous. Si vous êtes anglophone, celle ci (j’ai adoré) :

 

Et cela se défend

=> Ou alors essayez les trucs suivants :

  • Choisissez déjà une dinde de bonne qualité (label, bio,..)
  • Sortez-la du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire, histoire de ne pas l’enfourner glacée.
  • Enfournez-la dans un four froid.
  • Ne la cuisez pas à trop forte température.
  • Farcissez la dinde entre la peau et la chair :

Un des problèmes les plus existentiels de la cuisson de la dinde tient au fait que les cuisses cuisent plus longtemps que les filets. Vous y croyez vous ? On dirait que c’est juste pour nous embêter. Donc si vous ne faites rien vous aurez vos blancs trop cuits et vos cuisses parfaites ou les cuisses rosées (bof bof) et le blanc moelleux.

So what ?

Eh bien il faut farcir la dinde entre la peau et la chair des filets. Ainsi vous ralentissez la cuisson des filets et vous contournez le problème. Vous pouvez aussi fourrer la dinde où vous savez mais n’oubliez pas non plus cette partie cruciale ^_^.

  • Si vous voyez que la dinde colore trop à la fin de la cuisson, recouvrez-la d’un papier aluminium.
  • Laissez toujours reposer la dinde cuite au moins 15 à 20 minutes avant de la découper (sous un papier alu). Cela évitera ainsi au jus de sortir de la chair et la viande en sera ainsi bien plus moelleuse. En plus cela sera plus facile à couper.

Oui d’accord, c’est bien beau mais le temps de cuisson ?

Pesez la dinde une fois farcie et comptez 18 minutes par 500g à 180°C. Préchauffez le four au maximum, puis, dès que vous enfournez, diminuez la température à 180°C et laissez cuire le temps nécessaire en arrosant régulièrement.

Alors, merci qui ?

 

Dinde au four : Comment cuire la dinde de Noël
Dinde au four : Comment cuire la dinde de Noël
Dinde au four : Comment cuire la dinde de Noël
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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 18:29

pour 8 perssones.

 

 

1 dinde de 3 à 4 kgle foie de la dinde

farce faite par mon bouché

beurre

2 boites de marron

sel poivre.

 

 

1 Disposer la dinde sur l'aromatiseur pour volailles pour quelle se tienne à la verticale seule.

2 Introduisez l'instrument par l'orifice du cou.

3 Une fois la dinde bien calée à la verticale...

4 Assaisonner son intérieur de sel et de poivre.

5 Allumer votre four à 180°C. Remplir la dinde de farce aux marrons...

6 ...En laissant aucune poche d'air à l'intérieur.

7 Mettre la dinde sur une plaque de cuisson. La badigeoner en surface de morceaux de beurre.

8 Placer la plaque dans le four chaud...

9 ..pendant 2h00..

10 Arroser de temps en temps. Si elle brunit trop, entourer d'un papier sulfurisé beurré ou de papier aluminium.

11 Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les 500 g restants de marrons tout autour de la dinde.

 

12 Terminer la cuisson, le temps restant. Vérifier avec une aiguille à brider la cuisson. Pour cela, planter l'aiguisse dans l'articulation de la cuisse. Si le jus ressort clair, la viande est cuite. Si le jus ressort rosé, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four.

Jus : Pincer les sucs sur feu vif. Dégraisser la plaque et mouiller avec un verre d'eau ou 1 verre de fond blanc de volaille. Réduire, rectifier l'assaisonnement et passer le jus à la passoire fine. Servir la dinde entière avec le jus à part.

 

 

Dinde de noël farcie aux marrons
Dinde de noël farcie aux marrons
Dinde de noël farcie aux marrons
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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 18:24

pour 7 perssones

 

 

1 paquet de 9 tranche de saumon.

 

pain de mie avec tarami et des oeufs de cabillau.

 

 

placé votre saumon sur un plat, avec des tranche de citron.

 

Saumon fumé  appéritif. citron
Saumon fumé  appéritif. citron
Saumon fumé  appéritif. citron
Saumon fumé  appéritif. citron
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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 10:52

pour 7 perssone.

 

8 tranche de galentine chevreuille

 

des mini tomate

 

placé votre galentine et minie tomate. sur un plat de service.

 

mettre aux frigidaire

Galentine de chevreuille  a  l,appérif
Galentine de chevreuille  a  l,appérif
Galentine de chevreuille  a  l,appérif
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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 09:15

pour 6 perssones

 

 

200g de foie gras frais

20 cl de crème liquide

20 cl de lait

4 jaunes d'œuf

2 pincées de sel

2 pincées de 4 épices

1 c à s de porto

Cassonade

 

Étape 1

 

Chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

 

Étape 2

 

Dans un blender, verser la crème froide, les jaunes d'œufs, le foie gras coupé en dés, le sel, le 4 épices et le porto et mixer. Ajouter le lait chaud et mixer de nouveau.

 

Étape 3

 

Verser la crème dans des ramequins larges adaptés et la faire reposer 2h au réfrigérateur.

 

Étape 4

 

Allumer le four à 100°C et cuire pendant une quarantaine de minutes. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Une fois refroidies, conserver au réfrigérateur.

 

Étape 5

 

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.

 

Crème brûlée au foie gras, porto et 4 épices
Crème brûlée au foie gras, porto et 4 épices
Crème brûlée au foie gras, porto et 4 épices
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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 10:08

pour 8 perssones.

 

 

100 de beurre mou -

250 g de farine -

4 cl d’huile d’olive -

10 g de levure chimique -

2 jaunes d’ œoeufs -

2d oeuf entiers -

8 g de sel -

du poivre du moulin

- 150 de foie gras cru – des miettes de truffes -

1 cuil à café de farine fine.


Couper le foie gras en dés,

le rouler dans les miettes de truffes mélanger avec 2 cuil à soupe de farine.


Dans un saladier, travailler au fouet le beurre avec l’huile d’olive,

ajouter le sel et le poivre puis un jaune d’oeuf, puis un œuf entier, puis un jaune d’oeuf et un œuf entier bien mélanger.


Tamiser la farine et la levure, ajouter délicatement à la pâte, bien mélanger. Ajouter le mélange foie gras miettes de truffes, mélanger délicatement.


Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. et poser 1 heure au frigo.

Sortir le cake du frigo et cuire au four 45 mn à 160 °.


Servir ce cake à température ambiante. Un régal à l'apéritif avec une coupe de champagne.

 

jais fais le méme mais a l,émantal.

 

 

Cake au foie gras truffé.apperitif .
Cake au foie gras truffé.apperitif .
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