5 janvier 2014
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préparation 20 mn
cuisson a 180% 35 mn.
pour 6 perssones.
2 pate feuilleté préte a déroulér.
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de noix de coco rapée
50 g de beurre
1 boite d,ananas en tranches (150g égouté minimum (moi jais pris un ananas frais)
2 jaunes d,oeufs battus (pour la dorure)
Mixer l,ananas pour en faire une pulpe.
Egoutez bienb la pulpe pour limiter le trempage de la pate.
Mélanger les oeufs, le sucre, la noix de coco , le beurre et la pulpe d,ananas au batteur électrique.
Démulez la premiére pate feuilletée et passez le contour ( environ 2 cm ) a la dorure a l,aide du pinceau. (penssez a piquer le font
de votre pate important)
Versez la préparation au centre et étalez sans recouvrir la dorure.
Placez la féve.
Recouvrez le contour avec la seconde pate feuilletée. et piquez aussi fair le dessin avec une fine lame d,un couteaux.
Pressez le contour des 2 pates pour coller. et mettre du jaune d,oeufs.
Cuire a 180 % 30 mn moi jais rajouter 15 mn.
4 janvier 2014
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Vol -au-vent-de saumon
pour 6 perssones.
cuisson 1 heure.
SUITE DU REVEILLON...
2 rouleaux de pate feuilletée.(moi jais pris des feuilletée.)
600 g de filet de saumon.
1.5 l de moules.
250 g de champignons de paris.
2 tiges d,estragon.
80 g de beurre bien froid.
1 oeuf.
20 cl de bisque de homard.
2 c.a soupe d,huile d.olive.
1 c a café de maizena.
sel-poivre.
*garnissez une tourtiére.préalablement tapissée de papier sulfuré,avec 1 rouleau de pate,piquez-la a la fourchette et réservez au frais.
* Nettoyer les moules.cuisez-les a feu vif 15 minutes avec 1 pincée de sel et 1 verre d,eau dans une cocotte couverte.dés qu,elle sont ouvertes, égouttez-les et décoquillez-les.
*Rincez et émincez les champignons,puis dorez-les légérement a l,huile. découpez le saomon en dés et préchauffez le four a th.6/7-200 c.
* Versez la bisque dans une grande casserole et chauffez - la a feu doux. aux premiers frémissements, incorporez le beurre en parcelles en fouettant sans arret. délayer la maizena dans un peu
d,eau, mélangez-la a la bisque et laissez épaissir. salezet poivrez.
* méttez les moules,les champignons,le saumon sur le fond de la pate,(moi je les est mie dans des feulletées)
ajoutez- y la sauce. recouvrez avec le second rouleau de pâte, soudez les bords et faites une petite cheminée en carton au centre. dessinez des motifs sur le dessus de la torte et badigeon-nez
d,oeuf battu. Enfournez pour 35 minutes.servez aussitot.
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VOL-AU-VENT DE SAUMON
http://www.odelices.com/concours/delices-de-noel-le-jeu-concours/
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23 décembre 2013
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POUR 4 PERSSONES.
préparation 30 mn.
cuisson 50 mn.
dégorgeage 12 heures.
réfrigérateur 2 jours.
1 Foie gras de canard de 250g .
5 cl de porto.
gros sel de guérande.
10 g de sel fin.
5 g de poivre.
1 c a café de baies roses écrasées.
1 pincée de muscade.
* Prévoyez une petite planche qui puisse s,insérer dans la térrine,cette derniére de 2 cm plus grande que le foie.
la veille , séparez les 2 lobes de ce dernier et dénervez- les sans les abimer.faites- les dégorger 12 heures au frais recouverts d,eau et de gros sel.
*Le jour méme,préchauffez le four a th.3/4-110 c.
épongez les lobes et enrobez- les d,un mélange préparez avec le sel fin , le poivre, les baies roses et la muscade. disposez- les dans la terrine , arrosez de porto, tassez a la main et couvrez
de papier sulfurisé.
* Enfournez au bain-mari et laissez cuire 15 minutes.ramenez la température a th.3-90 c et poursuivez la cuisson 35 minutes.
*Au sortir du four,enlevez éventuellement un peu de graisse (qui a été retiré avec du essuie papier).
et laissez refroidir.
posez la planche sur les foies,lestez avec un poids réparti uniformément sur la surface et mettez au frais au moins 2 jours avant de déguster.
merci a ma belle fille pour le pret des moule et de la découpe....les délices d,héléne
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voila la suite du réveillons..
a demain
soyer sage....
(je signale que la recette je les prise dans un livre vie pratique gourmand.)
8 janvier 2010
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7 janvier 2010
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Spécialités gastronomiques
civet de biche
pour 6 perssones.
1.2 de viande de biche.ou sanglier-ou chevreuil.
1 l de vin.
2 oignons.
200 g de carottes
graisse d,oie.
farine
beurre.
clous de girofle.
bouquet garni
sel,poivre.
moi jais ajouté..
2 foie de lapins mixé et mie dans la marinade.
400 g de champignons.
* la veille,faites mariner les morceaux de viande dans le vin avec l,oignon piqué de clous de girofle et une carotte.+les foie mixé et les champignons.
* le jour méme,égouttez les morceaux de viande, faites-les revenir dans la graisse d,oie.
*déposez- les dans la cocotte de cuisson avec le sel et le poivre.ajoutez le vin de la marinade,
*faites revenir le 2 oignons émincé dans la graisse d,oie avec la carotte en rondelle.
*mélangez cette préparation avec le vin et les morceaux de viande.
Méttez sur le feu.
dés le début de l,ébullition, flambez.
ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijotez a feu doux,deux heures, environ selon l,age de l,animal ou la tendresse de la viande.
*pour épaissir la sauce, faites fondre 20 g de beurre dans une casserole,ajoutez 20 g de farine et délayer avec un peu de vin du civet,puisremettez le tout dans la cocotte.
retouchez l,assaisonnement si besoin.
AVEC DE BONNE TACLIATELLES...
VOILA LA SUITE DU Réveillons
2010 ..
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3 janvier 2010
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2 janvier 2010
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préparation 20 mn
créme brulée de foie gras et figue au porto rouge
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