27 août 2017
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/08
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/2017
16:18
Ingrédients :
1 épaule de sanglier
Un morceau de poitrine (fumée ou non à convenance) coupée en lardons
Marinade : (pour les quantités : au pif ou à convenance)
Carottes
Oignons coupé
Gousses d’ail écrasées
Céleri branche
Poireau
Thym – laurier
Poivre noir en grains (à écraser)
Baies de genièvres
Quelques petits oignons sauciers
1 bouteille de vin blanc sec à 12,5°
Préparation : Epaule « fondante » de sanglier
Parer l’épaule de sanglier, la désosser de la palette (la garder pour le goût), et la ficeler comme un rôti.
Laisser mariner au pire 24H00 (la nuit pour le lendemain c’est parfait) en la retournant une fois ou deux.
Dans une cocote en fonte, bien faire dorer l’épaule de toutes parts à feu très vif, saler poivrer, et réserver.
Toujours dans la même cocotte, faire suer les lardons et dorer les oignons saucier avec un peu de légumes de la marinade pour déglacer les sucs à feu très vif, saler et poivrer .
Rajouter ensuite l’épaule, et l’ensemble de la marinade (légume, os de la palette et vin NON filtrés) et porter aux premiers frémissements.
Mettre ensuite la cocotte fermée au four pour 3 Heures de cuisson à 165°.
Rectifier en cours de cuisson l’assaisonnement si nécessaire.
Lier la sauce avec de la farine (dans un bol à part). Réintégrer dans la cocotte et laisser au four encore 1H.
L’épaule est complètement confite.
En famille, je la sers généralement avec une pomme de terre, ou une tagliatelle afin de profiter également de la sauce et de ses légumes qui est ……. Extra (comme vous pouvez en douter )
Pour la frime, j’accompagne avec un assortiment de purées dressées en quenelles (céleri, carotte, châtaigne).
Régalez vous …
Published by urruela
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dans
PLAT COMPLET
23 mars 2017
4
23
/03
/mars
/2017
17:50
60 g de farine
240 g de sucre glacé
50 g de noisette
50 g de pistache en pot
50 g e amanded
2 a soupe de cacao
faire fondre le beurre
laisser refroidir
Mélanger la farine et un tier de chaque .avec la noisette .
ajoutez bien a la preparation 2 blanc d'oeufs.
et verser un tier de beurres.
bien melanger.
et au four a 180% 15 mn
23 mars 2017
4
23
/03
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17:23
cookeo
1 oignon
6 cl fond de veau
400g de carotte
7 cl.de vin blanc
2 c s huile
2 c s moutarde
2 c a s de crème fraîche
sel et poivre
des que s bien doré.
jais ajouter le fond de veau.le >vin blanc
jais bien melanger et jais ajouter la crème fraîche.
conte de cuisson 10g au cookeo.
jais servie des pates
23 mars 2017
4
23
/03
/mars
/2017
17:18
1 boite de sardine
2 c a s de crème fraîche
gruyère
jais etaler sur les tranche de mie.
et jais mie le gruyère.
et mie aux four 20 mn four a 180%
avec une salade
20 mars 2017
1
20
/03
/mars
/2017
11:42
1 aubergines coupée en cubes
1 courgette coupée en cube
3.poivrons vert et rouge. coupée en cubes.
2 gousse ail.
1 oignon émincée
1 cuillere actifry huile d'olive.
sel
ajoutez l'oignon et les poivrons faire revenir 5 mn
ajoutez le reste et cuire 25 mn
19 mars 2017
7
19
/03
/mars
/2017
10:43
2 carottes
2 navets
2 poireaux
3 f detrong> laurier
3 feuillestrong> >de</strong> ong>thun ng>du jardin
2 cuisse</strong> derong> canard
4 saucisses
6 gesier
6 foie
selem>ng> ettrong> poivre.
60m>g> clrong> eau
jajoutestrong> mais ong>carottes.mais g>navet.maisng> poireaux.cuisson 45 mn environ
jais</em>ong> faisg> >revenir <strong>dansrong> de</strong> la ng>grais</strong>seg> de canard rong>mai</strong>s> ng>ong>cuong>isrong>se>strong> de canard .mais gesier.maisrong> saussice. et mais fois.
jajoutestrong> montrong> ong>canardg> maisstrong> gesier.maisg> <strong>strong>ong>saussice<ong>/strstrong>ong> .mais trong>foierong> a mais ong>haricotng> g>desstrong> que les.haricot sont legerement cuit.
jem>g> m>aisstrong> a >la ong>fin trong>de>ng>strong> la chapelure.
etm>g> jerong> sale</strong> a ong>lastrong> <strong>fin.pourstrong> passtrong> ng>que</strong> <strong>mais haricot durcisse...
19 mars 2017
7
19
/03
/mars
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09:11
3 oeufs
3 c a soupe de crème fraîche
2 m>boudin blanc au saumon
sel poivre
s oeufs. ajoutesé lecas la crème. sel et poivre et bien remuer.
mettre sur la pate.
en les coupant en rondellesajouter les boudins .
r aux et passe
avec une salade a l,échalote 0 point
four a 180% 25 minutes.
19 mars 2017
7
19
/03
/mars
/2017
09:08
75 g de fécule
75 g de farine
1 l de lait
1 gousse vanille fendu
30 g sucre casonade.de
jais cassez les oeufs .ajouter le sucre.
bien remuer.
ajouter la fécule la farine.
ajouter le lait .
bien remuer.
au et cuire 45 mn a 180%
14 mars 2017
2
14
/03
/mars
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08:31
300 g de lardons
240 g de pate
4 ca s de parmesan
30 cl crème légère
1 jaune d .œufs
faire revenir les lardons.ajouter la crème.
.faire cuire les pate tout doucement
des que bien épais
ajoutez au pate.
bonne appétit.
14 mars 2017
2
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/mars
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08:27
sel poivre
1 c a s huile
mettre blanc et les faire monté en neige.
merci magimix
remuer bien les ajouter cuillère par cuillère les oeuf en neige.
remuer tout doucement.
cuire avec de l'huile.
15 m tout doucement.
avec 1 bonne salade.
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